人的营养并不一定要来自于大米，也不一定要靠高级补品。中国古人常说：“粗茶淡饭，永保平安；青菜豆腐，健康长寿。”
湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，但长寿老人很多，在冬天，中老年人还可以睡在竹席上，小孩子也可以穿着单衣单裤。什么原因？山民除了勤劳、善良之外，饮食也给予了他们健壮的体魄。
山民的主食为粥，很少吃鱼肉，最普通的最养人的菜叫“和渣”就是将黄豆泡发后，在石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，然后同切碎的土豆、萝卜、白菜等一起，煮一大锅，加点盐，然后每人舀一大碗当饭吃，长年如此，不但营养丰富，而且增强抵抗力，能使人体营养平衡，防病治病，延年益寿。
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